Chutney d'abricot

Ingrédients:
2,5 kg d'abricots
6 oignons
1 citron
2 poivrons jaunes
4 cuillères à café de gimgembre frais ou en poudre.
1,2 kg de sucre de canne
100cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de piment en poudre

1ere étape:

1- Après les avoir lavés, dénoyautez les abricots et coupez les en petites lamelles.
2- Mettre ces lamelles dans un saladier et les recouvrir du sucre et ajouter le jus d'un citron.
3- Bien mélanger et recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
4- Eplucher et couper les oignons en fines lamelles.
5- Emincer également les poivrons après les avoir lavés et épépinés.
6- Dans un nouveau saladier mélanger les oignons avec les poivrons en ajoutant le vinaigre, la cannelle, le piment et le gingembre.
7- Laisser les 2 saladier à macérer 12 heures en bas du réfrigérateur.

2eme étape:

1- Verser dans la bassine à confiture le contenu des 2 saladiers.
2- Porter à ebullition à feu vif et ecumer.
3- Baisser à feu doux en laisser cuire pendant 2 heures environ en remuant régulièrement. jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, il ne doit plus y avoir de jus.
4- Mettre en pots immédiatement et retourner aussitôt jusqu'à refroidissement complet (12h minimum).
5- Ranger dans un placard et laisser reposer 1 mois, minimum, avant de déguster.

Conseils:

Plus le temps sera long entre la mise en pot et la dégustation, plus les parfums se développeront. Donc si vous aimez les chutneys relevés laisser minimum 2 mois à reposer.